ワインを知りたい

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 ワインの種類

原料の収穫

ワインの製造の始まりは、まずワインの原料となる葡萄の収穫から始まります。葡萄の収穫は9月から11月にかけて収穫されます。葡萄に関しては春に新しい苗木を植え込み、
夏では害虫の防除対策を成熟が遅い果房の管理をおこないます。そして秋に収穫するというサイクルになります。

破砕・発酵

収穫した葡萄は、破砕機にかけてつぶします。このようにして房から粒を除いた残りの部分（果梗）をとり除きます。果梗は一緒に醗酵させると、
ワインに余分な苦味や嫌な香りの原因となります。赤ワインの場合は破砕機にかけて、すりつぶした果汁を、
果皮や種子といっしょに発酵槽へ入れて発酵させます。白ワインの場合は、つぶした原料をさらに圧搾機で絞ることで、
果汁だけを発酵槽へ入れて発酵させます。なお、ロゼワインは発酵途中で液体の色がバラ色になれば、
果皮と種子をのぞいてさらに発酵させます。このようにして発酵させるのですが、その期間は１０日〜２０日程度になります。

熟成・瓶熟

ワインを発酵をさせてから、樽またはタンクに移動させて熟成させます。この熟成期間に香り高い熟成香が生じて、深みのある味わいに仕上げます。熟成の方法や期間や期間は、ワインの種類や性格によって違います。最後に樽で熟成させたワインを瓶につめて、冷暗所の貯蔵庫で保管します。なお、ワインは瓶の中でも熟成し続けます。そのため寝かせておく間に味も少しずつ変化するのです。