ワインを知りたい

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  創業77年になるお茶・茶道具の店です。茶道具は和の心。日本の精神。あなたの知らなかったニッポンを再発見してください。
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 ワインの基礎知識を紹介します。

美味しくワインを楽しむには

いつでも美味しくワインを楽しみたい物です。その為には、ワインについて知っておかなければならない事があります。それら基礎知識を、わかりやすくまとめてみました。これで、いつでも美味しいワインを楽しめます！

発泡・非発泡

ワインを製造方法別に分類した場合、発泡がポイントとなります。「スティルワイン」と呼ばれる非発泡性ワインは、一般的なワインをさし「テーブルワイン」とも呼ばれています。対する発泡性ワインは「スパークリングワイン」と呼ばれており、炭酸ガスが閉じ込められています。フランスのシャンパーニュ地方で製造される、シャンパンがその代表です。

加味したもの

ワインを製造方法で分類していくと、何かを加えて造られるワインが挙げられます。「フォーティファイドワイン」と呼ばれる酒精強化ワインは、発酵段階で強いお酒を加える事により、アルコール度数を高めています。また「フレーバードワイン」と呼ばれる混成ワインは「スティルワイン」に香辛料・蜂蜜・果汁・薬草等を加えています。

赤ワインとは

赤ワインは、黒色系葡萄を果皮や種子等を含めた果実ごと発酵させて造られます。果皮に含まれている「タンニン」という成分から、コクや渋みが生まれます。また、赤ワインは長期熟成が行なわれると、濃いパープルから徐々に色が薄くなり、オレンジがかった色になります。この変化は、瓶の中ではわかりませんがグラスに注ぐと一目瞭然です。

料理との相性

一般的に、赤ワインと言うと肉との相性が良いと思われがちですが、相性は肉か魚かが基準で決まるものではありません。赤ワインは、勿論脂の乗った肉との相性は良いですが、同じく脂の乗ったブリやマグロといった魚料理とも実は相性が良いのです。また、強い香辛料を調味料として使って作られた料理にも赤ワインがマッチします。

白ワインとは

白ワインは、白色系葡萄(緑色)を原料としますが、その果汁だけを発酵させます。ここが、赤ワインとの違いです。果皮や種子を取り除くため、あまり色がついておらず、味も渋みが少なく、すっきりとしたフルーティーな味わいです。また、甘口から辛口まで幅広く楽しめます。熟成が進むと、薄いイエローからゴールド系へと色が変わります。

料理との相性

ワインと料理の相性は「脂身の量」「調味料」を目安にすると良いでしょう。白ワインは、鶏肉・豚ひれ肉、白身魚等の、一般的に脂身が少なく、淡白と呼ばれる素材で作られた料理や、酢・レモン等のフレッシュさを感じる調味料を加えて作られた料理に合うと言われています。ワインを楽しむならば、肉か魚かを基準で選ぶ事はやめましょう。

ロゼワインとは

ロゼワインは、赤ワインの製造途中に果皮や種子を取り除き、発酵させて造られます。果皮や種子を途中で取り除く事によって、鮮やかなバラ色を表現しています。また、黒色系葡萄と白色系葡萄を混ぜて発酵させて造る方法もあります。ロゼワインも白ワインと同じく甘口から辛口まで、バリエーションにとんだ味わいを楽しむ事ができます。

料理との相性

白ワインに赤ワインのニュアンスが加わったロゼワインは、色々な料理と相性が良いのが特徴です。色の濃さで、マッチする料理を選びましょう。まずは色が薄いロゼワインです。コクのある物は肉料理を中心に。スッキリとした物は、同じく淡い色合いの食材とマッチします。続いて、色が濃いロゼワインです。コクのある物は中華料理に。スッキリとした物は、野菜料理にどうぞ。